ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ Air Fryer มากกว่านี้ แต่ผู้อำนวยการสมาคมโภชนาการไม่เห็นด้วย
Nov 21, 2022
เมื่อวันที่ 24พ.ค, ใหม่เกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้หม้อทอดอากาศกำลังร้อนระอุตามหลักการของหม้อทอดอากาศคือการใช้ลมร้อนที่หมุนเวียนอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดพื้นผิวที่กรอบคล้ายกับการทอด กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
ในแง่หนึ่ง หากอาหารประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสและน้ำตาลและโปรตีนรีดิวซ์อื่นๆ สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่ง เช่น อะคริลิกเอมีนจะถูกผลิตขึ้นที่อุณหภูมิสูง
ในทางกลับกัน วิตามิน A, D, E, K และวิตามินที่ละลายในไขมันอื่นๆ ในอาหารจำเป็นต้องรวมกับน้ำมันเพื่อให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ หากรักษาด้วยความร้อนสูงเพียงอย่างเดียวจะทำให้สูญเสียสารอาหารได้
นอกจากนี้ แม้ว่าการบริโภคน้ำมันในปริมาณมากอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วน แต่การรับประทานน้ำมันพืชในปริมาณที่ต่ำเกินไปในระยะยาวยังสามารถนำไปสู่การได้รับกรดไขมันไม่อิ่มตัวไม่เพียงพอ ซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ มากมาย
ผู้อำนวยการสมาคมนักกำหนดอาหารปักกิ่ง, Zhongyi Gu ไม่เห็นด้วยกับความคิดของผู้เชี่ยวชาญเขาพูดว่าอะคริลิกเอมีนเป็นสารก่อมะเร็งเกรด 2A อาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ แต่การตรวจพบชิปของอะคริลิกเอมีนไม่ใช่ปัญหาของหม้อทอดอากาศ
อะคริลิกเอมีนเป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาไมลาร์ด เมื่ออาหารมีคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโนพร้อมๆ กัน หลังจากปรุงร้อนมากกว่า 120 องศา (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงการทอด การอบ การตุ๋น การทอด) ปฏิกิริยาของ Maillard จะปรากฏขึ้น
กลิ่นหอมของกาแฟและความหวานของน้ำตาลดำทอดก็เป็นผลมาจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดเช่นกัน และตราบใดที่มีปฏิกิริยาเมลลาร์ด ก็อาจมีอะคริลาไมด์หรือแม้แต่อาหารที่อร่อยส่วนใหญ่ก็มีอะคริลาไมด์
กุญแจสำคัญคือ อะคริลาไมด์มีอยู่ในอาหารมากน้อยเพียงใด และบริโภคได้อย่างปลอดภัยเพียงใด? "มาตรฐานความปลอดภัยของสหภาพยุโรป" ที่กล่าวถึงในการค้นหายอดนิยมไม่ได้ให้แหล่งที่มาและปริมาณที่ชัดเจน
ผู้อำนวยการ Gu ยังได้ให้วิธีการลดปริมาณอะคริลิกเอมีน:他
1.เมื่อทำอาหารที่บ้าน ควรใส่ใจกับอุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไป ปรับวิธีการปรุงให้เหมาะสม เช่น การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ควรลดลง และจากนั้นอาจมีการลวกเล็กน้อยก่อนปรุง
2. อาหารที่สมดุล ความหลากหลายของอาหารเพื่อลดการบริโภคอาหารที่มีปริมาณอะคริลาไมด์มากเกินไป นอกจากนี้ อาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลและหลากหลายยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
3. เมื่อทำขนมปัง คุณสามารถพิจารณาใส่น้ำตาลน้อยลงเพื่อไม่ให้ผิวคล้ำเกินไป
เขายังพูดถึงประเด็นของ Air Fryer ว่าดีต่อสุขภาพหรือไม่ โดยชี้ว่า Air Fryer นั้นเป็นเตาอบขนาดเล็กที่มีระบบหมุนเวียนอากาศซึ่งมีการทอดมากกว่าเตาอบ ดังนั้นจึงสามารถลดการใช้น้ำมันได้มากกว่าการทอดจริง
"หม้อทอดอากาศคุณภาพสูงมากมายมีทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมอุณหภูมิ, ซึ่งสามารถลดอุณหภูมิที่สูงเกินไป จากมุมมองของการใช้น้ำมันน้อยลงและการควบคุมอุณหภูมิ ตามทฤษฎีแล้ว หม้อทอดอากาศจะดีต่อสุขภาพมากกว่า"
